편스토랑 류수영의 등뼈 감자탕 황금레시피

안녕하세요, 요리 애호가 여러분! 오늘은 '편스토랑'에서 류수영 씨가 소개한 등뼈 감자탕 황금레시피에 대해 알아보겠습니다. 이 레시피는 3년간의 연구 끝에 공개된 만큼 그 맛과 풍미는 보장된 것이라고 할 수 있습니다.

 

저희는 이 레시피를 따라 직접 만들어 보면서 느낀 점과 함께 상세한 조리법을 소개해 드리겠습니다.

 

 

감자탕의 매력과 류수영의 레시피

감자탕은 한국에서 많은 사랑을 받는 전통적인 요리 중 하나입니다. 돼지 등뼈와 감자, 다양한 채소를 넣어 끓여내는 이 요리는 깊고 구수한 국물 맛이 매력적입니다.

 

특히 류수영 씨가 소개한 레시피는 그만의 특별한 비법으로 더욱 풍부한 맛을 자랑합니다. 이 레시피의 가장 큰 장점은 비교적 간단하게 만들 수 있다는 점입니다.

 

하지만 그 과정에서는 여러 가지 손질과 조리가 필요하므로, 처음 요리를 시도하시는 분들께는 약간의 인내가 필요할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 이 레시피를 통해 여러분도 집에서 간편하게 맛있는 감자탕을 즐길 수 있습니다.

재료	양량
냉장 돼지 등뼈	2kg
얼갈이	1단
콩나물	300g
대파	2대
감자	적당량
고추장	2큰술
된장	6큰술
다진 마늘	3큰술
다진 생강	1큰술
고춧가루	4큰술
볶은 들기름	90ml
소금	3큰술

 

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재료 준비하기

감자탕을 만들기 위해서는 신선한 재료가 필요합니다. 특히 돼지 등뼈는 냉동보다 냉장이 더 맛있고 신선합니다.

 

대형 마트보다는 시장이나 정육점에서 구입하는 것이 더 저렴하고 질 좋은 고기를 구할 수 있습니다. 등뼈를 선택할 때는 핏물이 덜 나온 고기를 선택하는 것이 좋습니다.

1. 돼지 등뼈 준비하기

흐르는 물에 등뼈를 헹구어 이물질을 제거한 후, 찬물에 약 30분 동안 담가 핏물을 뺍니다. 이 과정을 통해 잡내를 줄일 수 있습니다.

2. 얼갈이 배추 준비하기

얼갈이 배추를 준비합니다. 얼갈이는 시래기 대신 사용되며, 끓는 물에 소금 3큰술을 넣고 3-5분 정도 데쳐줍니다.

 

데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 짜야 합니다. 이렇게 하면 얼갈이의 풋내를 제거할 수 있습니다.

3. 콩나물과 대파 준비하기

콩나물은 깨끗이 씻고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 이 재료들은 감자탕의 시원한 맛을 더해 줄 것입니다.

재료 준비 단계	설명
돼지 등뼈	흐르는 물에 씻고, 찬물에 30분 담가 핏물 제거
얼갈이	끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 풋내 제거
콩나물	깨끗이 씻어 준비
대파	송송 썰어 준비

육수 끓이기

이제 본격적으로 감자탕의 육수를 끓여보겠습니다. 육수는 감자탕의 맛의 핵심이므로, 이 단계에서 충분히 신경을 써야 합니다.

1. 등뼈 삶기

얼갈이 배추를 데친 물에 핏물을 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 삶아줍니다. 이 과정에서 검은 덩어리가 나오는데, 이는 잡내의 원인입니다.

 

따라서 잘 씻어내야 합니다.

2. 육수 끓이기

큰 냄비에 씻은 등뼈를 넣고 물 6리터를 부어줍니다. 강불에서 뚜껑을 열고 팔팔 끓이면, 잡내가 날아갑니다.

 

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 이때, 육수가 뽀얗게 나와야 합니다.

 

너무 오래 끓이면 뼈와 살이 분리되므로 주의해야 합니다.

육수 끓이기 단계	설명
등뼈 삶기	얼갈이 데친 물에 5분간 삶아 잡내 제거
육수 끓이기	물 6리터와 함께 1시간 30분 끓여 뽀얀 육수 완성

 

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양념장 만들기

육수가 완성되면, 다음 단계는 양념장을 만드는 것입니다. 류수영 씨의 레시피에서는 고추장, 된장, 다진 마늘, 다진 생강을 사용하여 감자탕의 풍미를 높입니다.

1. 양념장 재료 준비

볼에 고추장 2큰술, 된장 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술을 넣습니다.

2. 양념장 만들기

뻑뻑한 양념장을 부드럽게 만들기 위해, 육수 한 국자를 넣고 잘 섞어줍니다. 양념장을 미리 만들어두면, 고춧가루의 맛이 잘 우러나고 풋내가 없어진다고 합니다.

양념장 재료	양량
고추장	2큰술
된장	6큰술
다진 마늘	3큰술
다진 생강	1큰술
고춧가루	4큰술

감자탕 완성하기

이제 감자탕을 완성할 단계입니다. 모든 재료를 한꺼번에 넣고 끓이기만 하면 됩니다!

1. 육수에 재료 추가

육수에 물 1리터를 추가하고, 얼갈이, 대파, 감자, 콩나물을 넣습니다. 양념장 2/3을 넣어 간을 맞추고, 남은 1/3은 마지막 간을 위해 따로 둡니다.

2. 들기름 추가하기

볶은 들기름 90ml를 넣고, 뚜껑을 덮고 강불에서 20분간 끓입니다. 이때, 감자와 콩나물이 시원한 맛을 더해줍니다.

3. 플레이팅

전골냄비에 삶은 등뼈를 담고, 우거지와 감자를 올린 후 육수를 넉넉히 부어줍니다. 마지막으로 잘라놓은 깻잎을 올려주면 감자탕이 완성됩니다.

감자탕 완성 단계	설명
재료 추가	육수에 물 1리터, 얼갈이, 대파, 감자, 콩나물 추가
들기름 추가	볶은 들기름을 넣고 강불에서 20분 끓임
플레이팅	전골냄비에 담고 깻잎으로 마무리

결론

이렇게 류수영의 등뼈 감자탕 황금레시피가 완성되었습니다. 시간이 걸리긴 하지만, 그 맛은 정말 훌륭하며, 가족과 함께 나누기 좋은 요리입니다.

 

감자탕은 특히 추운 날씨에 먹으면 더욱 좋으며, 국물에 밥을 말아 먹으면 그 맛은 더욱 깊어집니다. 여러분도 이 레시피를 따라 집에서 따뜻한 감자탕을 즐겨보시기 바랍니다!

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